1.设备用途电刺激设备主要在放血后使用，在一定的电流、电压下对 屠体进行通电。通过电刺激使肉的pH快速降低，从而防止肉的冷收缩，改善 了牛屠体的放血效果，同时细化牛肉纤维，使肉变得柔嫩、多汁，并具有良好 的风味。
2.主要结构与特点电刺激设备主要由固定框架、滑动框架、电刺激摆
动臂和电刺激槽等组成。刺激电极与刺激槽连接被固定在电刺激摆 动臂的末端，通过刺激槽接触牛屠体并施与准确的超低压控制电流来完成电刺 激的过程。电刺激槽接触到牛屠体时，用0.25安的电流进行电刺激，控制电 压为24伏。通常使用间歇式电刺激，间歇频率为30次/分，控制时间为60〜 120秒。电刺激全套设备要做到使用安全，采用绝缘保护等措施。